傳承千年的非遺美食——廬江洋河手工掛面

近日，安徽省合肥市廬江縣泥河鎮(zhèn)“洋河面鄉(xiāng)”的村民正在制作傳統(tǒng)非遺美食手工咸掛面。

“洋河面鄉(xiāng)”的非遺手工掛面僅以面粉、精鹽、水等為原料，至今仍完整保留著全手工、原生態(tài)、老傳統(tǒng)的制作工藝。泥河鎮(zhèn)洋河村是當(dāng)?shù)赜忻膫鹘y(tǒng)非遺手工掛面加工特色村，周邊竹林、水系、果園等自熱資源豐富，風(fēng)景優(yōu)美、民風(fēng)古樸。作為廬南川藏線“九曲十八景”之一，手工掛面制作歷史悠久。源于宋、盛于明清，至今已有1000多年的歷史。其面條因獨(dú)特的選料、手工制作技藝和獨(dú)具一格的味道，深受當(dāng)?shù)丶笆?nèi)外消費(fèi)者喜愛，是皖中地區(qū)一道亮麗的美食名片。

洋河村手工咸掛面色白味咸，食之柔滑，細(xì)而長，堪稱潔、白、凈、干、細(xì)五絕。每年立冬后，村民利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)在家純手工制作傳統(tǒng)咸掛面，通過精選優(yōu)質(zhì)小麥，傳承古法技藝，和面、醒面上面籌、拉長、晾曬等傳統(tǒng)手藝，掛面潔白無瑕、細(xì)若龍須。不但口感好還滋補(bǔ)腸胃，洋河手工掛面是廬江縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在洋河面鄉(xiāng)灑滿陽光的院落里，長長的竹竿上掛滿散發(fā)麥香的細(xì)面。這成為廬江縣美麗鄉(xiāng)村秋冬時(shí)節(jié)最溫馨靚麗的一道風(fēng)景線，愈來愈吸引了城鄉(xiāng)居民和廣大游客的關(guān)注和喜愛。而隨著年關(guān)臨近，飄香的年味就從農(nóng)家手工掛面坊里氤氳開來，在遠(yuǎn)方游子的心里，牽引出一道道綿長的鄉(xiāng)土情思和鄉(xiāng)情記憶，讓人們仿佛感受到那是“遠(yuǎn)方的家”在召喚。全村有30余戶村民以家庭作坊的方式制作手工咸掛面遠(yuǎn)銷全國各地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。僅此一項(xiàng)，一個冬閑季每戶村民平均增收2萬余元左右。

近年來，廬江縣在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)富民的過程中，推廣傳統(tǒng)手工掛面加工工藝，通過成立手工掛面工廠、開設(shè)手工掛面微作坊等方式，把手工掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，鼓勵村民在家門口學(xué)藝、就業(yè)，拓寬了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的增收途徑。目前，手工掛面已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的重要途徑。（李紅兵 文/圖）