年份原漿丨匠心傳承：古井貢酒釀造技藝的品質(zhì)探索之路

  在釀酒歷史文化極其深厚的亳州沃土上,從《九醞酒法》的古法釀造,到由此發(fā)展的古井貢酒傳統(tǒng)釀造技藝,再到“讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能”的“1+1”生產(chǎn)模式,古井貢酒堅(jiān)守名酒初心,將釀造技藝“精雕細(xì)琢”了1800多年。

匠心傳承 非遺釀造,古井貢酒釀造技藝的形成

北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載,東漢建安元年,曹操將家鄉(xiāng)所產(chǎn)的九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié),并將自己反復(fù)改進(jìn)的《九醞酒法》一同敬上。

在1800多年的匠心傳承中,《九醞酒法》現(xiàn)在已發(fā)展為國家級(jí)非遺“古井貢酒釀造技藝”,并在2018年被吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。

憑借“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格,古井貢酒在全國白酒評(píng)比中四次蟬聯(lián)金獎(jiǎng),還在1987年國慶期間榮登人民大會(huì)堂國宴用酒,再次用高品質(zhì)確立了“中華第一貢”的美譽(yù)。

綠色釀造 智能制造,古井貢酒推出“1+1”生產(chǎn)模式

進(jìn)入新發(fā)展階段,古井貢酒堅(jiān)持“質(zhì)量為天”,打造“四梁八柱”品質(zhì)建設(shè)體系,向“綠色釀造、智能制造”轉(zhuǎn)型升級(jí)。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代,推出“1+1”生產(chǎn)模式,讓數(shù)字產(chǎn)生酒香,助力產(chǎn)品品質(zhì)再升級(jí)。

在前端,堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝,創(chuàng)造性傳承和轉(zhuǎn)化作業(yè)方式,在投料、發(fā)酵、出池、上甑、摘酒等過程中精益求精,讓傳統(tǒng)的更原始。

在后端,大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化,通過創(chuàng)立“三院一室”加大科研攻關(guān),掌握關(guān)鍵參數(shù),借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)控制,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和持續(xù)改善,讓現(xiàn)代的更智能。

今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關(guān)產(chǎn)品,古井貢酒為消費(fèi)者提供更多價(jià)格帶、更多消費(fèi)場(chǎng)景、更多香型風(fēng)格、更多審美特色的實(shí)力得到進(jìn)一步鞏固。

未來,古井貢酒將繼續(xù)以科研創(chuàng)新為引擎,為古井貢酒釀造技藝注入新活力;以品質(zhì)求真為導(dǎo)向,為古井貢酒高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能,向世界展現(xiàn)大國濃香之美。