編者按  一碗燙面，曾是街頭巷尾的尋常滋味，如今正成為撬動產業轉型與青年創業的支點。從作坊走向生產線，從地方風味升級為城市名片，淮北以一碗面為媒，串聯起傳統與現代、鄉土與創新。這背后，是政策的有力托舉，是青年的智慧迸發，也是一座城市在高質量發展道路上的主動出擊。

□本報記者  沈思佳

“老板，一碗燙面，不要燙太軟。”一把面條在大鍋里上下幾滾迅速撈出，兌上大骨頭湯，撒上蔥花和香菜，再加一勺“靈魂”羊油，一碗熱氣騰騰的燙面就被端到食客嘴邊。

“吃上了，好滿足！”趁著周末，在外地工作的小張回到淮北家中，周六起個大早，就為了這一口鮮香爽滑的燙面。小張家附近的這家小吃店“隱藏”在菜市場的巷口，這兩年，因為短視頻傳播成了一家“網紅店”，除了附近的居民，時常有其他縣區和周邊市的食客循聲而來，品嘗眾人點贊的這碗燙面。

燙面是淮北當地一款傳統小吃，半加工后的熟面條，在大骨湯中燙幾十秒，配上佐料就可食用。獨特的口感，便捷的烹制方式，既能當小吃，也能作一頓正餐飽腹，燙面是淮北飲食文化的一部分，也成為在外淮北人的“鄉愁味道”之一。

今年以來，淮北市政府推進燙面產業提檔升級，加快產業化、規模化、標準化和品牌化進程。這碗地方小吃悄然發生變化——從街頭巷尾走向生產線，從家庭餐桌登上電商平臺，成為一座城市產業轉型、青年創業的鮮活載體。

從作坊走上生產線

11月19日，2025年安徽省青年創新創業大賽（淮北燙面產業專項賽）決賽暨頒獎儀式舉辦。會場外，團淮北市委精心組織的青年市集人來人往，參賽選手和來賓駐足在各個非遺、特色產品展位。淮北旭源食品有限公司（以下簡稱“旭源食品”）的展位上架著手機，工作人員正在現場進行直播帶貨。“我也網購了這家公司的這款燙面。”這名參賽選手在蕪湖上學，她說，自從發現了這種沖泡燙面，她在學校也能吃到地道的味道了。

“能不能像用吃泡面一樣簡單的食用方法，就能品嘗到我們家鄉的美味呢？”活動現場，旭源食品負責人黃曦分享了燙面產業化中的實踐故事。

這家位于濉溪縣百善鎮的農產品加工企業，主要從事小麥粉、掛面的生產和銷售。隨著市場環境以及現代消費需求的不斷變化，轉型迫在眉睫。

“我們想過做重慶小面、武漢熱干面，但最終回到了‘原點’——淮北燙面。”黃曦說。這碗擁有深厚群眾基礎的面食，長期停留在家庭作坊階段：食用前需長時間泡發，保質期短，難以儲存運輸。“有品類，無品牌，更無規模”。

旭源食品死磕工藝，不斷進行嘗試，終于在2022年下半年推出“沖泡型淮北燙面”，實現了常溫保存6個月、開水一沖即食的突破。傳統小吃第一次以標準化工業品的形態，走向更廣闊的市場。

“目前淮北燙面每月網銷額約100萬元，70%銷往長三角地區。”旭源食品董事長黃旭遠介紹。隨著產品在線上的熱銷，淮北及周邊市一些連鎖超市紛紛上架沖泡型燙面產品，2024年銷售額達2000萬元。

今年7月，隨著《淮北燙面產業高質量發展行動方案》出臺，從原料、加工、品牌到市場、文旅的全產業鏈扶持政策清晰勾勒出發展藍圖。在政策的推動和扶持下，更多的本地企業投身燙面產業化進程。“現在生產燙面的企業不少，有做鮮面的，有做干面的，還有做不同口味、包裝的。”安徽昊晨食品股份有限公司董事長孫超介紹。參觀工廠的過程中，孫超表示，新廠房即將驗收，自家品牌的桶裝燙面也進入試銷階段。

一碗面，從街頭巷尾，一步步走進了電商平臺，走進了更廣闊的世界。“一個人可以走很快，但一群人才能走更遠。”黃曦表示，要善用政策、鏈接高校、融入產業鏈，學會與各方力量共創，能讓你的創業之路從“單打獨斗”變成“集團軍作戰”，事半功倍。

青年上線 入局一碗燙面

歷經兩個月的創意碰撞、激烈角逐，2025年安徽省青年創新創業大賽（淮北燙面產業專項賽）在11月塵埃落定。大賽由團安徽省委指導，團淮北市委、淮北市農業農村局、淮北市委人才工作局、淮北市科學技術局和淮北市商務局聯合主辦，以“香聚淮北·面向未來”為主題，聚焦淮北燙面產業發展，面向青年群體公開征集創意方案與創業項目，旨在以青年創新力量推動淮北燙面“出圈”發展。自今年9月啟動以來，該賽事吸引省內外200多支項目團隊踴躍參與，覆蓋產品包裝、廣告宣傳、文創設計、創業實踐等多個領域。

“我們已懸疑片預告片的形式來展現，以沉浸式的廣告作品參與這次大賽。”新穎的形式，精心的拍攝和剪輯，讓章子巖和李潔潔兩位淮北青年的視頻作品《面影重重》脫穎而出，并獲廣告宣傳組金獎。賽后，李潔潔表示最大的收獲是通過比賽結識了很多志同道合的新朋友，“認識了很多關于產品包裝、文創設計、文案，以及和我們一樣從事視頻行業的人才。在交流中獲得很多經驗，希望未來能夠為淮北宣傳帶來更多更好的作品。”

大賽共評選出金獎項目4個、銀獎項目8個、銅獎項目12個，8家單位獲“優秀組織獎”。獲獎項目不僅獲得榮譽，還將對接資本資源，享受項目推廣、創業孵化等配套支持，助力創新成果落地生根。

大賽舞臺上，青年創客們有的專注于燙面品牌的文創設計與短視頻營銷，讓老味道擁有新表達；有的研究新型凍干技術，開發配套的葷湯包、雞肉粒，提升產品附加值；有的探索線上線下融合的零售新模式，縮短從工廠到餐桌的距離......

“這種城市與青年的‘雙向奔赴’十分可貴、值得點贊！”團省委領導表示，青年既有跳脫常規的創新力，又有擁抱變化的敏銳度，這是連接傳統與現代最好的“橋”。

青年是新興產業和未來產業里闖新路、當尖兵的主力軍，要厚植家國情懷，把握“大小之辯”，把實驗室的成果用于解決群眾實際需求，要聚力守正創新，推動傳統與現代交相輝映，走好文化傳承、共同富裕之路。

一碗面烹出城市“新味道”

11月底，淮北燙面亮相董宇輝直播間，借助“大流量”推介給更多的消費者。

黃曦介紹，在“沖泡型淮北燙面”誕生和發展中，相關部門帶領企業對接中國農科院尋求技術攻堅，在各類展會上積極推廣，引薦中國食品行業協會等權威專家親臨指導，并通過“青春助農”等渠道助力市場開拓。“用‘科技’為‘情懷’賦能，必須依靠扎實的科技研發和商業智慧。只有將感性情懷與理性創新結合，才能走得更遠。”他介紹，下一步，新工廠力爭于12月投產，明年還要開設6~8家淮北燙面直營店，打造淮北燙面品牌形象，讓淮北燙面逐步走向全國。

城市的未來取決于青年的選擇。“淮北愿與大家結成‘發展合伙人’！”頒獎儀式上，淮北市委人才工作局進行了人才政策宣講。近年來，淮北市堅持以青年創業為抓手，提升城市創業活力。今年以來，開展各類創業活動239場，近3萬人次參與。部署開展50項創業淮北專項活動，形成“周周有課堂”“月月有活動”的生動局面。通過流程再造，持續優化“創業一件事”，支持服務各類創業者9525人，支持服務高層次創業團隊8個。持續打造“青創淮北”系列賽事、大學生返鄉創業園、青年創業貸款財政貼息和青創會客廳等“青創品牌”。建設創業淮北項目庫，參與全省創業經驗交流、創業項目推介、創業典型宣傳，努力講好淮北創業故事，大力營造以創業帶動就業的良好氛圍。

目前，淮北已迭代升級“人才政策4.0”版本，不斷優化人才招引體系，在醫療衛生、子女入學和配偶安置等方面開辟“綠色通道”。此外，淮北常態化開設青年夜校、人才沙龍，建成47個城市書房和書吧，擁有相山公園、龍脊天路、夔牛天街等多個城市文旅IP，讓青春活力隨時隨地得到釋放。

一座能源城市正在蛻變為“生態美城”，而推動一碗燙面走向產業，則是其在“產業興市”道路上的一次精準落子。2024年，方便速食市場規模已逼近8000億元，預計2025年將突破萬億大關。其中，面類制品占比超過40%，且增長勢頭強勁。聚焦具有廣泛群眾基礎和情感認同的本土小吃，切入這一賽道，能有效帶動從田間小麥種植、中端面粉加工、食品生產制造，到末端包裝設計、電商物流、品牌餐飲的整條產業鏈，創造可觀的就業與稅收。

工作人員展示產品

2025年安徽省青年創新創業大賽（淮北燙面產業專項賽）頒獎儀式現場

高校學子參觀生產線