7月13-14日，合肥工業大學食品與生物工程學院“青春耕耘肉香源，科技賦能產業興”暑期社會實踐團隊，深入利辛縣開展社會實踐活動。

利辛縣位于安徽省西北部，有著“皖北水鄉、淮上江南”之美譽，盛產糧食、油料、藥材、蔬菜、生豬、山羊、黃牛等農副產品，境內煤炭探明儲量14.4億噸，是全國秸稈養牛示范十佳縣、國家級生豬調出大縣、全國水生態文明建設試點縣、國家園林縣城、全國綠化模范縣、2023年度安徽省養殖10強縣。

出臺“牛”政策 發展“牛”產業

在利辛縣人民政府，實踐團隊師生與利辛縣政府副縣長張文成等座談交流，了解利辛縣“秸稈變肉”工程開展情況。“利辛縣養牛歷史悠久，但大多處于初級階段，養殖規模、科技水平、完善鏈條等各方面都亟待提升。”張文成說道。到了2023年，利辛縣從科學規劃入手，提出“種好糧、養好牛、做好菜”的“雙30”農業產業發展戰略，制定“牛規劃”、出臺“牛十條”、成立“牛專班”、備足“牛用地”、啟動“牛賽道”、營造“牛氛圍”、招引“牛企業”，推動肉牛全產業鏈發展。截至2024年4月底，肉牛存欄7.6萬頭，出欄3.14萬頭，飼養量10.74萬頭，環比增長2.72%。全縣現代肉牛產業固定資產投資總額44.52億元。

圖1 實踐團隊與利辛縣政府副縣長張文成等座談交流（查文匯攝）

牽好“牛”鼻子 激發“牛”動力

在利辛縣政府辦公室相關工作人員的陪同下，師生一行走進城北鎮徐田社區，一條條寬敞干凈整潔的村莊道路、一個個別具特色的小菜園、房前屋后井然有序、多彩色文化墻、農舍庭院花香四溢......近年來，徐田社區圍繞鄉村產業提質增效，“我們在發展產業的同時，注重延長產業鏈，推進農產品精深加工，打造品牌，提高產品的附加值。”城北鎮黨委書記賈玉杰介紹，“瓜果飄香，印象徐田”和美鄉村已初步成型。

在城北鎮一養殖場，團隊成員注意到，敞開式的牛舍四面通風，感受不到一絲悶熱。棚頂上數十臺風機不停運轉，每隔幾分鐘噴淋出一陣水霧，冰冰涼涼，下面的牛兒輕輕搖一搖尾巴，十分愜意。“牛90%都是吃秸稈等粗飼料，10%才用到精飼料。”養殖場負責人說，為了養牛，他流轉了1000多畝地種植小麥和玉米，秋季做玉米青貯飼料養牛。養牛的牛糞可以生產有機肥，還田種糧。

圖2 實踐團隊調研城北鎮徐田社區（查文匯攝）

如何更好地利用現代技術發展規模養殖，并實現從“會養牛”到“智慧養牛”的轉變，搭建“徽牛云”平臺就是利辛的一項探索。團隊成員參觀了“徽云牛”大數據中心，在調研中，團隊了解到，這個平臺集約了飼喂管理、健康管理、食品安全管理等多種功能，實現了肉牛全飼養周期的智慧化管理。在欣浩翔公司，打開“徽牛云”智慧平臺，一頭牛從哪里來，打了什么疫苗、吃的什么飼料、生長狀態如何......相關信息一目了然。

延長“牛”鏈條 提升“牛”價值

“利辛要真正實現現代肉牛全產業鏈發展，必須著力在三方面下功夫：一是量，多養牛；二是質，養好牛；三是效，就是全產業鏈發展，養出高附加值。”說到高附加值，張文成深有感觸。

“農業不加工，等于一場空。”“農業不成鏈，到頭不賺錢。”在利辛縣，越來越多的企業走上了肉牛深加工轉型發展道路，牛肉產品層出不窮。

火焰牛舌、咖喱牛腩、牛蹄塊、牛肉片菌包......團隊師生走進利辛縣安徽萬禮食品有限責任公司，一款款低溫牛肉產品看得人眼花繚亂。“過去的禮盒牛肉已經不符合現代人的口味，我們研發的低溫產品受到滬蘇浙市場的歡迎。”安徽萬禮食品有限公司負責人告訴團隊成員，傳統禮盒包裝的牛肉是高溫蒸煮，可塑性差，只能切做涼菜；企業開發的低溫牛肉，可燉可炒，隨意加工，更適合飯店和普通家庭使用。

安徽禾豐食品有限責任公司與合肥工業大學共建“肉品聯合研發中心”，通過雙方優勢互補、資源共享、信息互通等，在肉品加工領域開展深入合作，考慮到預制類、休閑類牛肉制品都存在著加工品質提升難，凍融汁液損失多這一行業痛點，團隊成員謝勇、崔偉依托合肥工業大學食品與生物工程學院為解決行業難點提供新思路。

圖3 實踐團隊調研安徽禾豐食品有限責任公司（查文匯攝）

團隊師生走進安徽徽揚食品有限公司加工車間，陣陣香味撲鼻，總經理劉殿國給大伙兒端來新鹵的牛肉。“你看看我們的配料表，就是牛肉，沒有各種香精調料，吃的就是原汁原味。”劉殿國2019年開始從事牛肉深加工，建立了兩條生產線，產品有大包裝的五香牛肉、五香牛腱，還有小包裝的牛肉零食。“尤其是小包裝零食，在網上銷售非常火爆。”劉殿國說，“目前我們主要用的是進口牛肉，但是以后本地肉牛成規模以后，我們就可以加大生鮮牛肉采購，做出更多高端產品。”

此次暑期“三下鄉”活動讓師生們深刻體驗到科技在農業現代化中的關鍵作用，并認識到鄉村振興的重要性。團隊成員們通過實地調研，與農民和企業主交流，不僅提升了解決實際問題的能力，也激發了對農業科技研究的興趣，無疑將成為團隊成員未來職業生涯中寶貴的財富。團隊成員深深意識到，要走出校園，深入鄉村，將科技和知識的種子播撒在希望的田野上。

圖4  實踐團隊合影（程明明攝）

（華麗）