冷凍超過兩天的饅頭會長出黃曲霉毒素？吃了會致癌？近期網上流傳的這一消息引發廣泛關注和討論，那么事實到底是什么樣？黃曲霉毒素的產生條件是什么？生活中防范這一風險該做好什么？帶著這些問題，記者采訪了合肥營養科醫生。

什么是黃曲霉毒素？合肥市第三人民醫院臨床營養科主任、中級營養師季明惠介紹，這類毒素的基本結構包含二呋喃環和香豆素，是自然界中已經發現的理化性質最穩定的一類霉菌毒素，是毒性極強的劇毒物質，對人體健康危害極大。

采訪中記者了解到，黃曲霉毒素的產生條件主要包括：溫度（25-30℃），濕度（80%-90%），氧濃度（1%以上）。“對于網絡上饅頭冷凍兩三天就不能吃的說法，大家完全可以不要驚慌。”季明惠說道。

哪些食物易受黃曲霉毒素污染？季明惠告訴記者，黃曲霉毒素會在蛋白質、淀粉類等含有足夠營養的食物上進行生長，如糧食、油料作物、干果類食品飼料，以及肉食奶制品等。其中以花生和玉米污染最為嚴重。此外，需要特別注意的是，家中的木制砧板和筷子，如果不注意清潔干燥處理，可能也會含有黃曲霉毒素。

專家提醒，當食物被黃曲霉毒素污染后，食用者可能會出現一系列中毒癥狀，如果出現以下癥狀建議及時就醫：一是消化系統癥狀具體包括腹痛、腹瀉，惡心、嘔吐，食欲減退，便血等；二是肝臟損傷癥狀包括黃疸、肝區疼痛等。

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合肥通客戶端- 全媒體記者 唐萌 通訊員 張曉玲