弘揚“新徽菜”培育“名徽廚”

《“新徽菜 名徽廚”行動方案》提出，力爭到2025年，全省各地特色徽菜品種專項標準實現基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，其中高級工以上高技能人才不低于30%；推出20條省級特色美食旅游線路，打造100個省級特色美食村；新增徽菜連鎖企業300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業20萬人，有效促進全省300萬餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

2022年，開發特色徽菜品種專項標準50項，開展徽菜師傅技能培訓1萬人次，評選首批40名“徽菜名廚”；2023年起，每年開發特色徽菜品種專項標準不少于50項、開展徽菜師傅技能培訓不少于2萬人次。

■ 本報記者 朱卓

作為地跨長江、淮河兩大流域的省份，我省飲食特色兼顧南北，美食小吃數不勝數、百食百味，發展潛力大。 5月25日，中共安徽省委辦公廳、安徽省人民政府辦公廳發布《“新徽菜 名徽廚”行動方案》（以下簡稱《行動方案》），提出要培育徽菜師傅、發展徽菜產業、打造徽菜品牌。

打造特色“名片”，實現徽菜標準基本覆蓋

提起“徽菜”，多數人會想到皖南徽菜，此次方案提出打造覆蓋全省的 “新徽菜”特色“名片”。 《行動方案》明確，要聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師傅職業技能培訓；聚焦促進徽菜餐飲產業發展，優化徽菜師傅就業創業服務；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推動徽菜內涵拓展升級，將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等安徽美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。

《行動方案》提出了具體目標任務：力爭到2025年，全省各地特色徽菜品種專項標準實現基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，其中高級工以上高技能人才不低于30%；推出20條省級特色美食旅游線路，打造100個省級特色美食村；新增徽菜連鎖企業300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業20萬人，有效促進全省300萬餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

2022年，開發特色徽菜品種專項標準50項，開展徽菜師傅技能培訓1萬人次，評選首批40名“徽菜名廚”；2023年起，每年開發特色徽菜品種專項標準不少于50項、開展徽菜師傅技能培訓不少于2萬人次。

加強技能培訓，優化就業創業服務

“去年找工作的時候，一直想學點實用的技能。后來參加了政府部門開辦的就業技能培訓班學習做菜，如今已經順利就業。 ”日前，40歲的“寶媽”蘇曉玲告訴記者，由于考核成績特別出色，她順利找到了工作。徽菜職業技能培訓不僅弘揚了“新徽菜”品牌，也讓勞動者掌握一技之長，更好就業。

《行動方案》提出，要加強徽菜師傅職業技能培訓。開展精準職業技能培訓，面向脫貧人口及防止返貧監測對象、城鎮失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者，開展徽菜師傅就業技能培訓，引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓，著力提高現有徽菜師傅技能等級水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。各地結合地域特色、飲食習俗、產業業態等因素,梳理當地群眾認可度高、就業創業帶動性強、代表本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，遴選認定徽菜師傅培訓項目。構建開放的培訓平臺，依托技工院校、知名餐飲企業、行業協會商會及社會培訓機構，承接徽菜師傅培訓項目。拓展職業發展空間，支持各地開發省內徽菜系列專項職業能力考核標準，構建徽菜師傅“地方特色指標+專項職業能力+職業技能等級”評價體系。

其次，要優化徽菜師傅就業創業服務。《行動方案》指出，加強就業創業服務，依托安徽省創業服務云平臺，開展徽菜師傅創業培訓，為徽菜師傅提供個性化創業指導，提供全方位創業服務。激發市場主體活力，各級餐飲行業協會商會要引導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快技術改造，運用現代科技手段，創新徽菜烹飪技藝，推進徽菜美食傳承與健康飲食的有機統一。推動餐飲產業升級，依托徽菜餐飲行業協會商會，總結推廣我省知名品牌餐飲產業發展經驗，支持徽菜餐飲企業構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產鏈、供應鏈。

《行動方案》明確，要打造徽菜餐飲文化品牌。增強徽菜產業“軟實力”，設計開發“1+N”徽菜文化品牌標識，統一品牌形象并向社會發布。拓展徽菜文化“傳播力”，通過舉辦安徽名特小吃文化展示交流活動、徽菜專項技能競賽等形式，深入推介各地徽菜師傅烹飪制作技能技藝，講好徽菜師傅就業創業故事。擴大徽菜品牌“影響力”，大力營造“比學趕幫超”的濃厚氛圍，并鼓勵各地加強徽菜特色文化品牌推廣。

落實落細政策，傳承發揚徽菜品牌

如何助力有意愿的勞動者成為徽菜師傅，如何讓“新徽菜”真正發揚光大？

省人力資源和社會保障廳職業能力建設處副處長莊雪峰表示，在符合消防、建筑、衛生防疫等要求前提下，各地將在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經營主體，遴選一批定點培訓單位，廣泛開展徽菜技能培訓。支持各地傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽菜餐飲企業建設技能大師工作室，擇優申報建設為國家級、省級技能大師工作室。同時，鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點師等烹飪類職業技能等級認定，在鄉村民宿、農家樂等從業的徽菜師傅,可憑累計工齡申報相應職業技能等級評價等。

莊雪峰表示，將開展“贏在江淮”等徽菜師傅創業創新競賽,在“2+N”就業人才招聘活動中，舉辦個性化、小型化專場招聘會，強化徽菜師傅創業企業用工服務。加大對徽菜師傅創業企業扶持力度，加強對門店的經營管理、品牌建設、市場拓展、風險防控等培訓，提供政策咨詢、開業指導等“一條龍”孵化培育服務。激發市場主體活力，各級餐飲行業協會商會引導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快技術改造，運用現代科技手段，創新徽菜烹飪技藝，推進徽菜美食傳承與健康飲食的有機統一等。