“有機”“0添加” 醬油貼上新“標簽”

主打“0添加”“有機”醬油擺滿貨架。

近段時間，調味品領域的醬油頻上熱搜，引發廣泛關注。10月12日，記者走訪合肥商超發現，各商家紛紛推出“0添加”、“有機健康”醬油，價格也較傳統醬油更貴。在線上電商平臺，甚至驚現高達千元的“天價”醬油。醬油到底該如何挑選？營養專家做出提醒，消費者選購醬油，首看配料表，成分越“純”越好。

醬油主打“0添加”最貴一瓶近50元

10月12日，記者來到位于瑤海區的一家連鎖商超，在調味品選購區，不同種類和品牌的醬油擺滿貨架，除了傳統包裝，打上“0添加”、“有機”、“淡鹽”字眼的醬油占據“半壁江山”，價格在10元至50元不等。

記者注意到，價格最貴的是某品牌的“零添加有機”醬油，500ml售價49.8元。該商品的配料表上除了標注水、非轉基因黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、紅糖，還有氨基酸態氮含量大于或等于0.80g/100ml。盡管價格較高，但店員告訴記者，有不少顧客購買了這款“嘗鮮”。“目前，銷量不錯的是一些中等價位的、以‘0添加’等為賣點的醬油。”

“現在我們家買醬油都要看不是零添加，感覺更健康一點，吃起來也更放心。”市民王大姐表示。采訪中，也有消費者覺得這類醬油價格有些貴。“印象中以前買瓶醬油頂多十塊錢，現在一看基本都是十幾塊，幾十塊的也有。”市民李先生表示，自己挑選某品牌醬油時發現，同重量的0添加金標生抽比普通的鮮味生抽貴出幾塊錢。

而在線上電商平臺，醬油的價格也有高有低，普遍在幾十元到百元不等。其中一款宣稱“十年黃豆古法釀造”的醬油500ml售價為999元。從商品詳情頁上的配料表來看，成分是水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖。不過，目前該“天價”醬油月銷量僅為2件。

營養專家提醒：盡量選擇零添加醬油

零添加醬油和普通醬油的價格為何有如此大的差異？合肥市營養學會執行會長凌以聳告訴記者，醬油最核心的工藝為發酵。價格存在較大差異，除了原材料選用不同，還由于在添加劑更少甚至沒有的情況下，還要保證原有的鮮味，對于發酵技術也有更高要求。

為什么要在生產醬油的過程中使用添加劑呢？凌以聳介紹，生產醬油的過程中除了使用大豆、水、鹽等原材料之外，一般會使用焦糖色等著色劑，達到顯色的效果，還有常見的酵母提取物、味精等呈鮮味物質，以及白砂糖、安賽蜜等甜味劑。而防腐劑的使用一般是為了避免微生物污染，防止食品變質。

對于市民擔心的“食用添加劑對人體存在極大危害”，凌以聳表示，“如果是正規廠家生產的醬油，符合國標要求加入適量添加劑，對人體的危害沒有想象的那么大。”不過，凌以聳也建議，市民如果不介意生活成本的情況下，可以盡量選購“0添加”或添加劑少的醬油。“在選購這些醬油時，也可以盡量選擇小瓶裝的，因為不含防腐劑等添加劑的醬油吃不完，存放時間過長也會變質。”

如何選購一瓶醬油，凌以聳也給出了建議，“選購前要查看配料表和營養成分表。總的來說，就是種類越單純越好。”而對于市民關于“無添加的醬油是否加大量鹽來延長保質期”的顧慮，凌以聳認為，提高鹽的含量確實可以抑制微生物繁殖，但除此之外，還有過濾、滅菌、密封等方式都可以達到防止食品腐壞，延長保存時間的目的。“消費者也可以通過營養成分表來判斷是否是高鹽。”凌以聳提醒，人體攝入的鹽分不僅通過鹽本身，也通過醬油、醋等調味品。“減鹽飲食”更有利于人體健康。合報全媒體記者 胡琪 文/圖