11月15日至16日，“超級皖”美食爭霸賽第三場城市PK賽在黃山市屯溪河街精彩上演。安慶、黃山、池州、宣城四支代表隊齊聚一堂，以味為媒、以文為魂，展開了一場“舌尖上的對決”。經(jīng)過兩日激烈角逐，“池”出好味隊與黃山迎客隊?wèi){借出色表現(xiàn)強勢晉級，成功闖入全省八強。

本次賽事不僅是廚藝的較量，更成為地方文化展示的生動窗口。比賽采用“個人拿手菜+主題宴席”雙輪賽制，分兩日展開巔峰對決。來自皖南四市的代表隊紛紛亮出看家本領(lǐng)，將地方特色與人文典故巧妙融入菜肴，呈現(xiàn)出一桌兼具匠心與文化的饕餮盛宴。

“歡迎大家來到我們池州隊的九華素宴！”“池”出好味隊隊員李晶鈺熱情介紹。九華素宴在造型與口感上追求與葷菜神似，但全部選用豆制品、山野菜、菌菇等池州本地天然食材，盡顯自然本味。

她首先推薦“九華羅漢齋”：“這道菜所用食材全部源自九華山，由十八種不同菜品共同制成，寓意幸福圓滿、團團圓圓。”另一道創(chuàng)意素菜則展現(xiàn)了團隊的巧思。“大家可能以為它是肥腸，其實是由面筋制作而成，”李晶鈺解釋道，“不僅外形酷似，口感中也帶有肥腸的香味。我們在九華素宴中，不僅追求形似，更在口味上不斷進行技藝的創(chuàng)新與更新。”

作為徽菜的發(fā)源地，黃山代表隊帶來了一場“徽韻承新宴”。“既有傳統(tǒng)徽菜的底蘊，也有創(chuàng)新理念的融合，”黃山迎客隊隊員曹向忠介紹，“迎客松拼盤展現(xiàn)大氣之風(fēng)，刀工細膩，食材多樣，令人眼前一亮。”

“這次的重頭戲是徽州臭鱖魚！”曹向忠特別介紹，“這條魚重達10斤。如此體量的臭鱖魚，能用古法腌透腌好，實屬不易。”在傳承基礎(chǔ)上，團隊還進行了風(fēng)味創(chuàng)新：“我們加入了豆豉，讓豆豉的香氣與魚本身的窖香味相互交融。”他說，這道“超級臭鱖魚”不僅呼應(yīng)了“超級皖”賽事主題，更寓意各位朋友“身體健康，家庭幸福，年年有余”。

“安慶素有‘千年古城、文化之邦’的美譽。如果要我介紹，每道菜我都想好好宣傳！”安慶有戲隊隊員陳鎖說。他重點推介了家喻戶曉的“老雞湯泡炒米”，選用的是安慶本土的小腳老母雞。“徽菜注重火候，經(jīng)過3小時烹制才能保持老雞的原汁原味，再配上炒米，雞湯的鮮香融入炒米的爽脆，美味無與倫比！”

此外，選用菜子湖畔白鵝與靈芝鹵制的菜肴，同樣展現(xiàn)了安慶風(fēng)味的深厚底蘊。陳鎖表示，團隊為菜品賦予了“天官賜福”等飽含戲韻與祝福的名字，讓美食成為傳播家鄉(xiāng)文化的重要載體。

宣味先鋒隊緊扣“徽菜的傳承與創(chuàng)新”主題，呈現(xiàn)了一席寓意豐收的“豐收宴”。“整體以秋冬季為背景，結(jié)合當(dāng)下時節(jié)，營造豐收的氛圍。”宣味先鋒隊隊員查儼介紹道。

他重點推薦了“神農(nóng)本草鴨”：“這道菜融合‘神農(nóng)嘗百草’的文化典故進行創(chuàng)新，體現(xiàn)藥食同源的理念。口感偏甜，非常適合秋冬季滋補養(yǎng)生。”作為廣德“竹子之鄉(xiāng)”的代表，一道用火腿蒸制的筍菜同樣不可或缺。“口感咸鮮，既展現(xiàn)地方特色，也貼合豐收宴的時節(jié)主題。”

據(jù)了解，11月29日至30日，“超級皖”美食爭霸賽第四場城市PK賽將前往淮南，在春申里繼續(xù)上演精彩對決。屆時，最后兩支晉級全省八強的戰(zhàn)隊將在此誕生，期待這一美食盛事的下一站精彩。（記者 呂文衛(wèi) 程昊）