新春走基層丨“糕來糕往”中傳遞非遺“年味”

人民網(wǎng)滁州1月14日電（周坤、陶濤）“嗯，還是小時(shí)候的味道！”1月12日，在浙江打工的秦強(qiáng)，剛回到老家滁州市定遠(yuǎn)縣池河鎮(zhèn)，就來到鎮(zhèn)上的糕點(diǎn)店里，買上幾條池河雪片糕，付完錢剛拿到手，他就迫不及待嘗起來。

臨近春節(jié)，市民們來到糕點(diǎn)店里購(gòu)買池河雪片糕。人民網(wǎng) 陶濤攝

春節(jié)將至，當(dāng)你走在池河鎮(zhèn)大街上，空氣中會(huì)不時(shí)傳來陣陣麻油香。因?yàn)樵谶@里，人們將糯米碾成粉，與白砂糖、麻油結(jié)合，創(chuàng)造出了一種已有兩百多年歷史的美食——池河雪片糕。

在定遠(yuǎn)人的記憶中，小時(shí)候，只有過年才能吃到池河雪片糕，如今，物產(chǎn)豐盈，人們對(duì)于糕點(diǎn)有了更多選擇，但逢年過節(jié)，池河雪片糕依然是待客送禮必備佳品。

各種包裝喜慶的池河雪片糕。人民網(wǎng) 陶濤攝

每當(dāng)上門走親訪友的時(shí)候，客人都會(huì)帶著兩條池河雪片糕，寓意來年紅紅火火，步步高升。而到了臨走的時(shí)候，女主人也一定會(huì)殷勤地送兩條池河雪片糕，讓客人帶回去，“糕來糕往”，寓意“高來高往”。

一條池河雪片糕，把當(dāng)?shù)匕傩盏臒崆榇緲恪⒑竦缹?shí)在，展現(xiàn)得淋漓盡致。

油潤(rùn)光潔的池河雪片糕。人民網(wǎng) 陶濤攝

在池河鎮(zhèn)，池河雪片糕制作技藝傳承人張勇小有名氣，他制作的雪片糕味道香甜適中，口感柔潤(rùn)，受到了許多顧客的青睞。

糯米粉提前加工成糕粉，接著白砂糖兌上水和麻油，燒開成糖漿，糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起，然后過篩，將過篩后的糕粉放到放到鐵質(zhì)模具中定型，用木板壓實(shí)，上鍋溫水蒸兩分鐘，讓糕粉里面的糖分融化即可，最后拿出來涼一會(huì)兒，切成薄片，包裝成形。

制作好的池河糕，表層油潤(rùn)光潔、細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性，但不粘牙。

糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起，然后過篩制作。人民網(wǎng) 陶濤攝

“其實(shí)，做這個(gè)糕點(diǎn)并不難，難的是每一步都要細(xì)心，耐心地做好。現(xiàn)在除了自己喜歡制作雪片糕，我更多的是想把小時(shí)候的味道傳承下去。”張勇說，他從小就愛看家人做雪片糕，吃著雪片糕長(zhǎng)大，雪片糕對(duì)她來說，有一種解不開的情緣。

糕點(diǎn)師傅正在制作芝麻糕。人民網(wǎng) 周坤攝

如今池河雪片糕已經(jīng)成為滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，隨著消費(fèi)者口味的變化，張勇也不斷更新改進(jìn)了多種口味，有白糕（雪片糕）、芝麻糕、花生糕等等，讓這種傳統(tǒng)的老式糕點(diǎn)，也得到了很多年輕人的喜愛，在“糕來糕往”中傳承百年非遺技藝。