淮南 一碗牛肉湯 香味飄四方

自2012年以來，淮南白藍集團研發了袋裝、桶裝的淮南牛肉湯、麻辣燙等20多種方便食品，將地方特色小吃轉化成速食方便產品，借助電商平臺，實現產銷兩旺。（資料圖片）

熱氣騰騰的淮南牛肉湯。（資料圖片）特約攝影 陳 彬 攝

“各位老鐵，你們現在看到的就是淮南牛肉湯預制菜，零下30℃急凍鎖鮮，保證了500克牛肉湯原汁原味，280克的切片熟牛肉和配菜，放進鍋里，5分鐘即可食用......”3月15日，在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在抖音上推銷淮南牛肉湯。

“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯！”這一首膾炙人口的民謠，傳揚著淮南牛肉湯的美名。從遍布大江南北的牛肉湯實體店，到牛肉湯方便食品、預制菜熱銷市場，淮南牛肉湯產業正在經歷從量變到質變的過程，打造出了一張獨特的城市名片。

實體店，品嘗記憶味道

走在淮南街頭，星羅棋布的淮南牛肉湯實體店讓當地市民品嘗著記憶的味道。一大鍋漂著牛油的牛肉湯，滿滿一勺粉絲、千張和豆餅，鋪上薄薄的牛肉，在熱氣騰騰的骨湯里翻滾，幾分鐘后裝碗，撒上香菜和蔥花，頓時噴香撲鼻，食客大快朵頤。

“2022年，淮南牛肉湯全產業鏈產值約為235億元。”淮南市農業農村局負責人岳銳告訴記者，當地有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業額22億元，帶動肉牛養殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運輸產值13億元，帶動就業人員15000人。

針對地方名牌產品培育，淮南市優化發展環境，提供政策、資金扶持，打好淮南牛肉湯產業化這張“牌”。為將這一品牌美食做大做強，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標，成立了淮南牛肉湯協會和商會，建立了培訓基地，制定了技術規范地方標準，正在申報國家地理標志保護產品。

在北京潘家園古玩市場一側，徽知味（北京）餐飲管理公司推出的“辣一碗”淮南牛肉湯，深受食客歡迎。在京創業的淮南企業家朱家康先后注冊了兩個淮南牛肉湯商標，旗下5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東等地。在上海、在蘇州、在廣州......如今，越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南、走出安徽，通過示范店、加盟店模式樹立品牌。目前，全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家，產業規模200億元，就業人數達30萬。

方便裝，打造新興產業

在淮南市大通區大通創業園，記者走進淮南道和食品有限責任公司，流水線上生產的牛肉湯方便裝正在打包裝箱。這一批800件淮南牛肉湯將發往蕪湖市場。

企業負責人陳正東向記者介紹，該公司共有16個品種的淮南牛肉湯方便裝產品，2022年產值1260萬元，暢銷蘇、浙、滬、豫、魯等地。

隨著淮南牛肉湯走向全國，調料和方便食品也紛紛面世，一個新興的牛肉湯產業正悄然崛起。

在淮南西商農商城里，淮南牛肉湯技術推廣交流廳是淮南廚英商貿有限公司的特色招牌，已為北上廣地區千余人進行了牛肉湯制作的實操免費培訓。該公司負責人王蘭義告訴記者，除了進行技術指導，他們還為全國數千家淮南牛肉湯實體店提供香辛料配制、全套食材供應。

“我們將全面提升淮南牛肉湯原材料產量及品質，培育壯大產業規模，推動市場品牌開拓，提升科技創新水平，大力發展電子商務，爭取把淮南牛肉湯打造成為淮南食品輕工業中的支柱產業。”淮南市相關負責人說，到2023年底，淮南牛肉湯全產業鏈力爭實現銷售收入300億元。其中，牛肉湯預制菜10億元，配套及衍生產業30億元，實體門店銷售收入260億元。

預制菜，延伸產業鏈條

在田家庵區安成經濟開發區的淮南牛肉湯產業園內，“淮記食品”12個直播間非常忙碌，每天9時至次日凌晨1時，主播會根據流量，不定時進行直播銷售。企業負責人劉帆對記者說：“淮南牛肉湯預制菜熱銷北上廣地區，2022年全國銷售額超過1000萬元。”

“淮記食品”淮南牛肉湯預制菜來自八公山區食品產業園。位于該產業園的安徽旭咚食品科技有限公司通過急凍技術，保障了牛肉湯原汁原味，預計2年內實現牛肉湯預制菜產值突破1億元，4年內實現年產值3億元以上。

圍繞淮南牛肉湯產業，淮南市統籌引導，用工業化的理念謀劃發展牛肉湯全產業鏈，進一步提升淮南牛肉湯產業的核心競爭力。安成經濟開發區的“淮南牛肉湯產業園”，被省發改委批準為特色餐飲業（淮南牛肉湯）轉型升級改革創新試點區。毛集實驗區以白藍集團為龍頭，打造產業集聚區，已啟動牛肉湯小鎮建設。

“白藍牌淮南牛肉湯預制菜備受市場青睞，特別是長三角地區盒馬生鮮大型連鎖超市的需求量最大。我們剛通過天貓專營店發送到北京市豐臺區2000多件訂單。”淮南白藍企業集團有限公司總經理周靜說，企業由原先的鍋爐生產改為天然氣生產，更生態、更環保，可以節約生產成本30%。

如今，在淮南牛肉湯食品生產企業中，生產牛肉湯方便食品的企業有10家，生產牛肉湯預制菜的企業有5家。2022年實現加工業產值約6億元，產品銷售到30多個國家和地區。（記者 柏松）