搶占新風口 亳州端上藥膳“拿手菜”

佛跳墻、酸菜魚、東坡肉......這些往常要去餐館才能吃到的菜肴，因為預制菜產業的發展，如今只要幾分鐘，就能端上家里的餐桌。

近年來，預制菜成了舌尖上的“風口”產業。

相關數據顯示，2022年我國預制菜產業規模達4196億元，預計2026年市場規模將超過萬億元。

亳州作為中華藥都，發展藥膳預制菜產業優勢明顯、前景廣闊。近年來，我市搶抓新風口，加快藥膳預制菜產業發展。參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補鯽魚湯......這些亳州藥膳“拿手菜”，因為預制菜產業的發展，走上了全國人民的餐桌。

目前，全市預制菜的年產值已突破50億元。《亳州市長三角綠色農產品生產加工供應基地建設三年實施規劃（2023-2025年）》明確提出，大力打造“藥食同源、亳州養生”預制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預制菜企業，打造預制菜產業園，到2025年總產值達100億元。

藥膳預制菜端上全國餐桌

“你看，這臺全自動給袋式真空包裝機是現在市面上最先進的真空包裝機，一天能包裝四萬袋藥膳牛肉。”日前，記者來到位于譙城區十八里工業園區的譙郡府食品有限公司，負責人葛峰帶領記者走進包裝車間，指著眼前一臺嶄新的機器說。

參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補鯽魚湯......走進廠區，濃濃的肉香夾著中藥香味撲面而來，車間里，一道道精美的藥膳預制菜整齊地排列著。

從2015年開始從事藥膳預制菜的生產，歷經多年發展，如今，葛峰的公司已開發出30多道藥膳預制菜。這些藥膳以袋裝和盒裝為主，不少湯類藥膳還自帶加熱包，可直接加熱食用，在市場上大受歡迎。“這款滋補鯽魚湯的包裝盒設計好了開關裝置，打開包裝后，擰一下就會啟動加熱，幾分鐘就可以品嘗到美味滾燙的魚湯，里面加了枸杞、人參等藥食同源類藥材，有滋補作用。”葛峰拿起一款圓形盒狀的預制菜介紹道。

近年來，葛峰的藥膳預制菜每年銷售額都在1000萬元以上。

“剛開始我們的產品主要依靠在各大知名旅游景點銷售，得到市場認可后，我們又開辟了旅游景區以外的線下銷售代理點，目前代理點有13家，分布在北京、安徽、江蘇、浙江、上海等地。”葛峰高興地說，今年上半年，公司的銷售額已突破800萬元，其中4月份剛在上海設立的一家代理點，僅用四個月時間就銷售了200萬元，業務量位居各代理點榜首。“這說明藥膳預制菜在長三角地區很受歡迎，進一步增強了我們做大做強的信心”。

看到藥膳預制菜的潛力巨大，今年，葛峰又開辟了線上銷售渠道，通過抖音、小紅書、快手等平臺銷售。接下來，他還準備開辦藥膳預制菜線下社區體驗店，通過線下體驗帶動線上銷售，打通立體銷售模式，以點帶線，全國復制，打通藥膳預制菜貨通全國的“最后一公里”。

全市現有藥膳食品生產企業數十家，產品主要集中在藥膳肉制品、小罐湯、湯料包、面食品、糕點等，產品品類近百種，因兼具養生和方便的特點而受到市場認可。

據統計，目前全市預制菜的年產值已突破50億元，藥膳預制菜作為極具地域特色的“高端”預制菜，占據了舉足輕重的地位。

今年1月2日印發的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中明確提出，培育發展預制菜產業。預制菜首次寫入中央一號文件，將預制菜作為促進鄉村產業高質量發展的新模式新業態，這無疑給正在飛速發展的預制菜行業注入了新動力。

近年來，我市大力發展藥膳預制菜。

為推動藥膳預制菜標準化，亳州還制定發布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項團體標準。

“我們專門在這里劃定了藥膳專區，這里面有很多都是預制菜，經常有外地游客駐足了解，現場購買。”在剛剛建成的亳州養生會客廳一樓大廳，“亳州養生”品牌發展聯盟發起人、筑夢社區總經理汝子報說，自2021年以來，我市大力發展養生藥膳、花草茶和保健按摩三大產業，成立品牌發展聯盟，推動“亳州養生”品牌走向全國。如今，已有60多家企業加盟，其中從事藥膳預制菜產業的就達10多家。

“我們是吃饅頭長大的，對饅頭情有獨鐘，所以我就從養生饅頭做起，讓饅頭通過預制菜真空包裝送到全國各地的餐桌。”亳食記健康科技有限公司負責人高睦麟介紹，其公司養生饅頭加入了紅棗、薏米、山藥等中藥材，而且造型美觀，品種眾多，去年銷售額達3000萬元。

“產品通過養生會客廳展出后，我們會專門收集顧客的反饋，不斷改進和創新，爭取開發更多適合全國各地消費者口味的藥膳美食。”海潮夫餐飲有限公司負責人李家芝說，公司生產的“預喜”牌藥膳預制菜目前有10多個品種，在品牌逐步叫響后，將會持續增加新品種，爭取把藥膳預制菜的蛋糕做得更大。

為了助力藥膳預制菜產業發展，近年來，我市不斷加大對藥膳烹飪技能的培訓力度，不少群眾在技能培訓的同時考取了藥膳制作師的技能證書，為就業創業鋪平了道路。如今，我市還在持續推進藥膳烹飪技能的培訓，今年以來已開展藥膳烹飪培訓班20多期，培訓人次達1000多人。

根據《亳州市長三角綠色農產品生產加工供應基地建設三年實施規劃（2023-2025年）》，今年起，我市將著力打造預制菜產業園。加快推動預制菜產業發展，大力打造“藥食同源、亳州養生”預制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預制菜企業，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”等模式，打造以蒙城縣為重點的預制菜產業園，輻射帶動中藥材預制菜、面食預制菜、蔬果預制菜、肉類預制菜等產業發展。到2025年，園區累計入駐企業30家以上，總產值達100億元。

緊扣“藥”字做文章

雖然預制菜風口強勁，我市端出的“拿手菜”廣受好評，但不可否認的是，我市藥膳預制菜整體體量較小，產品競爭力還不是太強。

如何做大做強藥膳預制菜產業？對于這個問題，多位業內人士認為，搶抓產業發展風口，找準方向、瞄準目標，多賽道發力，這是關鍵點。

作為省藥膳研究會秘書長，多年來，安徽亳城古道養生餐飲管理有限公司董事長懷凱一直致力于通過標準化、規范化來做大做強亳州藥膳品牌。“藥膳預制菜的未來走向要多賽道并行，我們不僅要在菜品上下功夫，還要豐富上下游產業，打造藥膳預制菜全產業鏈發展模式，叫響亳州藥膳預制菜發展品牌。”

懷凱說，亳州地區藥膳生產企業主要以“即食、即熱”型產品為主，通過簡單的初級加工包裝而成，“技術含量低、產品附加值低、銷量低”。“專做預制菜產品的企業少，有的企業只做極個別產品，總體呈現出企業小、系列產品少、產品進入大宗流通渠道的少、銷售能力弱等特點”。

“預制菜行業目前正處于發展初期，競爭非常激烈。隨著預制菜產業集中化、差異化趨勢逐漸顯現，未來預制菜企業將會更加集中，有原材料生產能力、供應鏈優勢、品牌知名度和特色菜品的企業將更有優勢。”懷凱建議，我市藥膳預制菜企業要迎著當前產業發展的窗口期，集中力量打造拳頭產品，緊扣“藥”字做文章，依托藥都的金字招牌，突出藥膳養生功效，開發出獨具地域特色的養生美食。

“藥膳產業正值發展窗口期，是機遇也是挑戰，應加緊制定完善產業標準，強化藥膳的科技研發與功能評價體系，做好藥膳產品科學宣傳，促進藥膳產業規范發展。”說到產業發展，市藥膳養生協會會長張登峰也談了自己的看法。他認為，藥膳這一獨特的中醫藥符號蘊含著深厚的中醫藥學內涵，具有飲食、文化、中醫等多重標簽，依托如今發達的技術、物流配送、網絡銷售等便利條件，亳州藥膳預制菜完全可以走出一條適合自己的寬闊路子來。這就要求從業者要深挖藥膳價值，打造藥膳文化，創新美食品牌，在烹飪藥膳美食的同時講好亳州中醫藥故事，唱響預制菜產業發展的協奏曲。

（記者劉景俠）