前不久，來(lái)自安徽銅陵的小菜園國(guó)際控股有限公司在港交所遞交招股書(shū)，擬在香港上市。

而在小菜園前面，已經(jīng)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的IPO隊(duì)伍。蜜雪冰城與古茗、和府撈面與遇見(jiàn)小面都接連遞表或傳出赴港上市消息。2023年，餐飲業(yè)復(fù)蘇明顯。

從銅陵到香港，從籍籍無(wú)名到聲名鵲起，被業(yè)界稱為隱形大佬的小菜園，沖刺上市的背后著實(shí)有一番值得關(guān)注的門(mén)道。

走平民化中餐經(jīng)營(yíng)路線的小菜園，擬赴港上市，確有出人意料之處。安徽正需要這些在不同行業(yè)、不同賽道上“意外殺出”的孤勇者。

為什么是小菜園

如果不是這次向港交所遞交了招股書(shū)，可能很多人對(duì)小菜園并無(wú)太多印象。

隨著招股書(shū)的披露，小菜園秀出了“肌肉”。

2013年4月，第一家小菜園門(mén)店在銅陵開(kāi)業(yè)。截至2024年1月11日，小菜園在中國(guó)12個(gè)省級(jí)行政區(qū)內(nèi)的119個(gè)城市擁有548家直營(yíng)門(mén)店。

而從2021年的1月1日的278家快速增長(zhǎng)至于548家，三年時(shí)間門(mén)店數(shù)幾乎實(shí)現(xiàn)翻倍。

受益于此，小菜園的業(yè)績(jī)也在快速攀升。

招股書(shū)顯示，2021年至2023年9月，其收入分別為26.46億元、32.13億元及34.29億元；溢利（稅后利潤(rùn)）分別為2.27億元、2.38億元及4.30億元。

提起2023年，在餐飲市場(chǎng)，被人們記住的多為9.9元的咖啡、平價(jià)中式漢堡以及集體降價(jià)的經(jīng)營(yíng)舉措。

而小菜園同樣做的是平價(jià)餐飲生意，與快餐不同，其聚焦于50元以上的正餐生意。根據(jù)招股書(shū)，他們的門(mén)店堂食客單價(jià)介于50元至70元之間。

除了披露招股書(shū)引發(fā)關(guān)注之外，小菜園控股僅有的吸引大眾目光的兩次均是加華資本對(duì)其的投資：

2022年11月，小菜園方面與加華資本旗下的Harvest Delicacy訂立協(xié)議，Harvest Delicacy同意以1.5億元的等值美元代價(jià)認(rèn)購(gòu)公司發(fā)行的可換股債券；

2023年6月，Harvest Delicacy同意進(jìn)一步以2.5億元等值美元代價(jià)認(rèn)購(gòu)小菜園第二筆可換股債券。

累計(jì)投資金額達(dá)5億元，成為近年來(lái)大眾便民餐飲市場(chǎng)最大一筆融資。

加華資本認(rèn)為，社區(qū)餐飲將成為未來(lái)餐飲業(yè)的超級(jí)紅利，而小菜園正是踩中了這一時(shí)代紅利。

如今，小菜園站到資本市場(chǎng)前，成為2024年第一家沖刺上市的餐飲企業(yè)。

為什么是港交所

為什么選擇在港交所遞交招股書(shū)？

港交所作為中國(guó)資產(chǎn)與海外溝通的重要渠道，扮演著不可取代的角色。

早在1993年，馬鞍山股份在港交所上市，成為安徽首家港交所上市企業(yè)。

此后，陸續(xù)有皖企登陸港交所。

2013年11月12日，徽商銀行登陸港交所，成為全國(guó)第二個(gè)在香港上市的內(nèi)地城商行；2021年7月19日，三巽集團(tuán)于香港交易所正式敲鑼上市，成為安徽首家IPO上市房企；2023年3月9日，維天運(yùn)通在香港交易所正式掛牌上市，成為港股兔年第一股，也是港股“數(shù)字貨運(yùn)第一股”......

數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，全省共有24家境外上市企業(yè)，其中，港交所20家（含3家A+H股），美國(guó)紐交所1家、美國(guó)納斯達(dá)克1家，瑞典、澳大利亞交易所各1家。

境外上市皖企，港交所占比超八成。

業(yè)內(nèi)人士表示，港交所是全球具有重要影響力的證券交易所之一，是服務(wù)全球企業(yè)和由全球投資者組成的國(guó)際化證券交易所，也是國(guó)內(nèi)企業(yè)募集籌措國(guó)際資金的重要平臺(tái)。

作為家門(mén)口的國(guó)際資本市場(chǎng)，港交所一直是內(nèi)地企業(yè)境外上市的首選地。

除了小菜園，蕪湖鑫旭、城建集團(tuán)、海螺科技，六安美自然，合肥華霆?jiǎng)恿?、訊飛醫(yī)療等安徽企業(yè)也紛紛將目光投向港交所......

為什么要平民化

縱觀資本市場(chǎng)，餐飲企業(yè)上市鳳毛麟角。小菜園邁出這一步，實(shí)屬不易。

某種程度上，也得益于餐飲行業(yè)穿越低谷，在2023年迎來(lái)曙光。

統(tǒng)計(jì)部門(mén)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。安徽餐飲收入2925.6億元，同比增長(zhǎng)13.7%，其中限額以上餐飲收入增長(zhǎng)12.3%。

回看過(guò)去一年，節(jié)假日里，婚宴酒席高朋滿座；藏在街頭巷尾的“網(wǎng)紅”店，顧客打卡不斷。在消費(fèi)領(lǐng)域，餐飲業(yè)無(wú)疑是恢復(fù)最快的行業(yè)之一。

2023年，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出新特點(diǎn)。比如，消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營(yíng)銷宣傳買單，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更加關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)、“五一”、中秋國(guó)慶假期客流量增幅都高于營(yíng)收增幅，餐飲消費(fèi)剛需增加明顯，中低客單價(jià)消費(fèi)增速更高。

新的消費(fèi)趨勢(shì)恰好與小菜園的定位相契合，這也助力了小菜園的上市之路。

2013年，做過(guò)廚師的汪書(shū)高在安徽設(shè)立了第一家“小菜園”門(mén)店，主打“好吃、不貴”的定位。歷經(jīng)數(shù)年，小菜園菜品始終保持定位，在降本增效上下功夫。招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，2022年9月30日至2023年9月30日，小菜園毛利率從66.4%增至68.6%，凈利率從8.5%增至12.5%，門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率從15.6%增至20.9%。

為降低食材成本，小菜園從源頭種養(yǎng)殖開(kāi)始布局，比如合作養(yǎng)殖戶供給散養(yǎng)仔雞，源頭直采的食材統(tǒng)一送達(dá)至中央工廠再加工，再經(jīng)由供應(yīng)鏈分倉(cāng)配送至終端門(mén)店。就連物流運(yùn)輸隊(duì)都是自建，避免中間商賺差價(jià)。

主推臭鱖魚(yú)、農(nóng)家紅燒肉、地鍋本仔雞等菜品，小菜園儼然已是新徽菜的頭部品牌。它的成功出圈，又能給徽菜振興帶來(lái)哪些啟示？

結(jié)合當(dāng)下的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)思考，當(dāng)消費(fèi)者更趨務(wù)實(shí)和理性，餐飲企業(yè)也應(yīng)如此。

臭鱖魚(yú)、胡適一品鍋、毛豆腐等傳統(tǒng)徽菜，究其起源，本身就帶有濃厚的“平民色彩”，除了“高門(mén)大院”的大飯店，還需多多涌現(xiàn)出像小菜園一樣的平價(jià)連鎖。

徽菜要“出圈”，就要走近大眾。

這幾年臭鱖魚(yú)乘著預(yù)制菜的風(fēng)口，借電商渠道“破圈”。如今小菜園以平價(jià)在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。

徽菜振興，該當(dāng)沿著這條路，添薪加柴，復(fù)往日榮光。

安徽日?qǐng)?bào)記者  何珂 彭園園