咱村的新鮮事丨創新融入徽菜文化 “洋女婿”在黃山南溪南做臭鱖魚披薩

  “披薩面餅上撒臭鱖魚肉瓣和芝士，臭鱖魚醬汁為底，加上辣椒，進爐烤制，出爐時搭配秘制洋蔥，酸酸甜甜，吃起來不膩。”這不是“黑暗料理”，是黃山“洋女婿”卓文創新的招牌披薩——臭鱖魚披薩。在他的理念里，萬物皆可披薩。3月29日下午，大皖新聞記者來到黃山市南溪南村卓文的小食堂，打卡網紅“臭鱖魚披薩”和“毛豆腐披薩”，也聽了卓文的故事。

卓文端出剛出爐的臭鱖魚披薩。

一個點子，他創出“臭鱖魚披薩”

卓文，一名90后，擁有美國和法國雙國籍，因為對中國語言和文化特別感興趣，所以在18歲時來到中國學習。卓文在四川大學讀本科時，結識了黃山女孩小秋，因為愛情，他隨妻子從成都搬回黃山定居。

黃山優越的自然環境以及徽州濃厚的文化，令卓文深深著迷，而作為一名標準的“吃貨”，徽菜天然地吸引著他，尤其像徽菜中的扛把子——臭鱖魚。而讓卓文萌發“臭鱖魚披薩”想法的卻是一次偶然。

“兩年多前，我在黃山參加了一個徽菜烹飪比賽，里面都是徽菜大廚，我的廚藝肯定沒有他們厲害，就想做一個符合我本人特色的徽菜美食，怎么去‘玩’好這道經典徽菜——臭鱖魚。”卓文在思考后，一個點子從腦海里迸發，“是不是可以考慮好吃又便捷的披薩，萬物皆可披薩嘛。”

雖然那一次比賽只獲得榮譽獎，但這個“人類歷史上第一個臭鱖魚披薩”的“創意”卻令卓文很滿意，而且，生根發芽了。

一次邀約，他與南溪南“雙向奔赴”

讓卓文“創意”生根的地方，就是南溪南，這個離黃山市區僅6.5公里的小村子，是遠近聞名的“豆腐村”。

近兩年，南溪南正在深度挖掘鄉村特色，匯聚鄉村振興新動能。村里依托地域特色的文化產業資源，探索文旅結合的新路子，積極引入“村落徽州”金融活水，村集體租賃村內10棟閑置房屋，引進第三方運營團隊，圍繞豆腐村的主題，共同打造了“食尚南溪南”豆腐特色文化美食街。

在打造南溪南項目時，負責運營的朋友向卓文發出邀約，希望他來南溪南開一家線下美食店，這個邀約觸動了卓文。“本來沒想著做成生意，就是想搞個爐子，和朋友一起拍拍美食視頻，沒想到吸引了這么多客人來。”

2023年6月，卓文的披薩店正式開業了。廚房被開了一間窗戶，一座自制的柴火窯爐位于C位，披薩的烤制過程全部清晰可見。一張張美味的披薩就是從這里被端上了餐桌，包括小店招牌——臭鱖魚披薩。

臭鱖魚披薩在窯爐中烤制。

隨著卓文小食堂等業態的陸續開業，“食尚南溪南”一期項目也已正式對外運營，包括幸福豆茶鋪、種豆得豆小吃店等共10家業態，形成了“村民、村集體、強村公司、企業”共融共富模式，開啟了“古村活化+小吃IP+藝術鄉建+創意運營”鄉村振興“南溪南模式”。

一段村居，他成了那個被治愈的人

在南溪南領略到了豆腐口感后，卓文將毛豆腐也作為披薩食材，制作成了毛豆腐披薩，它和臭鱖魚披薩一樣，成為了小店的鎮店之寶，遠方來客的必嘗菜品。“大致分成兩種，外地游客大多會點臭鱖魚披薩和毛豆腐披薩，但是黃山本地人來玩的，還是更偏愛意大利肉醬披薩。”

記者品嘗毛豆腐披薩。

“還有時令美食，秋收披薩，是用村民家的老南瓜制作的，還用豆腐乳做披薩也嘗試了，暫時還沒有上線。”卓文開心地介紹道。

雖然卓文到南溪南生活并不算久，卻已經和純樸的村民們“打成了一片”。

卓文還開設了短視頻賬號，不僅記錄制作美食，還將自己的村居生活拍成短視頻分享出去，收獲了不少粉絲。“美食無國界。”“卓文的小食堂給鄉村帶來了快樂。”

在村里開披薩店、和村民交朋友，卓文說，在這里自己成了那個被治愈的人。

大皖新聞記者 朱慶玲 攝影報道