近期“外地一女子吃涼皮后米酵菌酸中毒住進ICU”事件沖上熱搜。到底什么是米酵菌酸？食用哪些食物時要格外當心？萬一中毒該怎么辦？為此，記者采訪了合肥相關科室醫生。

“最近我們也關注到河南一名女子吃涼皮后中毒的例子，其實，這并不是個例。”合肥市二院臨床營養科主任醫師孫媛媛告訴記者，這些情況的背后，都有一個共同的“隱形殺手”——米酵菌酸。

孫媛媛介紹，米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛存在于日常生活環境中，墻壁、地面、身邊其他物品表面，尤其在夏季，陰雨潮濕天氣下，椰毒假單胞菌更容易在食物中大量生長繁殖產生毒素，只要食用就很可能產生不適，而且食用越多發病幾率越大、發病越快，致死性也越強。

采訪中記者了解到，在食用三類食物時要格外當心，一種是發酵的谷物制品，如發酵玉米面湯圓、酸湯子等。另一種是久泡或變質的銀耳、黑木耳。第三種則是過期的濕米面制品，如河粉、米皮、面皮等。因此，需要特別提醒的是，如果米皮、涼皮，還有長期泡發的木耳、銀耳等食物，一旦儲存時間較長，或者摸著發黏，千萬不要再吃了，說明已經變質。

那么，加熱消毒后是不是就可以放心食用了呢？答案是不可以！“米酵菌酸耐熱性很強，即使用100℃開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。”孫媛媛說，米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為4-24小時，短者1-2小時。早期表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，還可能出現頭暈、頭痛、無力，重者出現黃疸、血尿、少尿、意識不清、煩躁、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。目前還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，發病急、發展迅速、病死率40%以上。

“如果懷疑發生中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。”

合報醫點通工作室 合肥通客戶端-合報全媒體記者 唐萌 實習生 林可欣 通訊員 李歡