近日，連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。面對(duì)預(yù)制菜問(wèn)題，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍進(jìn)行否認(rèn)，并宣布自9月12日起，全國(guó)370家門(mén)店允許消費(fèi)者參觀菜品制作過(guò)程。不過(guò)，目前西貝已暫停門(mén)店后廚的參觀。合新聞?dòng)浾哂?月15日中午走訪了西貝合肥門(mén)店。

記者從西貝合肥一家門(mén)店了解到，目前西貝已暫停開(kāi)放后廚參觀，原因是有部分消費(fèi)者反映，隨意進(jìn)出后廚參觀菜品可能會(huì)產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。門(mén)店工作人員告訴記者，現(xiàn)在消費(fèi)者可以通過(guò)廚房明檔觀看菜品制作。記者在該門(mén)店廚房明檔門(mén)口觀察到，確實(shí)能夠看到莜面制作、烤鴨片皮、菜品蒸制等過(guò)程，但并不能看到西貝各項(xiàng)菜品使用的食材原料。

針對(duì)消費(fèi)者普遍擔(dān)憂的“食材保質(zhì)期長(zhǎng)”問(wèn)題，西貝合肥政務(wù)區(qū)銀泰城店工作人員表示，店內(nèi)兒童餐采用有機(jī)食材，不添加化肥、農(nóng)藥，由專門(mén)供應(yīng)商提供，通過(guò)“極速鎖定”（冷凍）方式運(yùn)輸至門(mén)店，以保留營(yíng)養(yǎng)——其營(yíng)養(yǎng)成分比普通蔬菜高40%，絕非“剩菜冷凍”，且像兒童常點(diǎn)的番茄面魚(yú)，均為門(mén)店現(xiàn)搓、現(xiàn)兌制作。

當(dāng)記者以消費(fèi)者身份提出“能否查看食材包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”時(shí)，工作人員回應(yīng)“需看點(diǎn)單菜品”，點(diǎn)單后可通過(guò)透明廚房關(guān)注對(duì)應(yīng)餐食的原料使用情況。

9月15日11時(shí)30分左右，記者在西貝合肥萬(wàn)象城店看到，店內(nèi)僅3桌消費(fèi)者就餐。門(mén)店工作人員透露，自“預(yù)制菜風(fēng)波”發(fā)生后，門(mén)店生意受到了很大影響。

此外，記者以消費(fèi)者名義了解到，其他門(mén)店生意同樣深受影響。

值得關(guān)注的是，當(dāng)天中午，有兩名自稱是“第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)”的工作人員在西貝合肥萬(wàn)象城店對(duì)食品進(jìn)行取樣檢測(cè)。記者看到，該工作人員正在查詢填寫(xiě)“農(nóng)產(chǎn)品溯源憑證信息登記表”。

門(mén)店工作人員透露，該“第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)”是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)派來(lái)的，“也許和本次預(yù)制菜輿論風(fēng)波相關(guān)。”記者從屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)獲悉，當(dāng)天的確有針對(duì)該門(mén)店的抽檢。

9月15日下午，西貝公開(kāi)發(fā)布致歉信，對(duì)給顧客帶來(lái)的困擾和擔(dān)憂致歉，同時(shí)承諾將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工。

致歉信中，西貝提出將在今年10月1日前完成9點(diǎn)具體調(diào)整，其中大多為將原本前置加工的餐品調(diào)整為門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)烹飪。西貝方面表示，將在保證食品安全和庫(kù)存周轉(zhuǎn)的前提下，盡量縮短保質(zhì)期。

記者 王雅雯 文/攝