中秋前一月，潘小平家的月餅作坊便迎來一年中最忙時。這家位于馬鞍山雨山區佳山鄉超山村的作坊，憑手工制作與“老底子”味，成了當地人獨特的中秋記憶。作坊最早在馬塘村、后遷至超山村，當地人仍稱其月餅為“馬塘月餅”。

剛出爐的“馬塘月餅”。

小院里滿是濃郁香氣，制作現場，師傅們按精準比例混合面粉與菜籽油，攪拌調配油酥——這是月餅外皮酥脆的關鍵?！榜R塘月餅”僅有黑芝麻五仁、白芝麻五仁兩種口味，餡料備好后，6位師傅圍坐長桌，搟皮、捏餡、稱重、封口、成型、扎孔，分工明確、動作嫻熟，全憑多年手藝。

剛出爐的“馬塘月餅”。

烤制同樣講究：成型月餅輕放入爐，老師傅依當日氣溫嚴控火候與時間。高溫下，月餅漸呈金黃、香氣濃烈，出爐后色澤誘人。剛烤好的須自然晾涼，輕咬一口，外皮酥脆掉渣，內餡軟糯香甜，芝麻清香滿溢舌尖。

軟糯、香甜、酥脆的“馬塘月餅”。。

潘小平十六七歲學做糕點，一做就是30多年，原料均精挑細選?！懊磕曛蛔鲛r歷七月十四到八月十四，能賣兩三萬斤?！彼f，中秋臨近，買月餅的村民與經銷商絡繹不絕。（雨宣 文/圖）